Gastronomia com poder de mudanças

Estamos iniciando um 2021 cheio de expectativas depois de um 2020 tão complicado, com a explosão de uma pandemia que revelou o que a muito estava mascarado.

A desigualdade social “essa que só aumentou o desemprego, a diminuição das oportunidade de trabalhos temporários, poucos ou nenhum evento e principalmente na área da gastronomia onde a média de vida dos negócios que já era baixa (menos de dois anos), tudo se agravou.

Muitos restaurantes investiram e fortaleceram os serviços de delivery, mas mesmo assim, não foi o suficiente para manter a equipe ou continuar aberto. Não só os negócios foram mal nesse período, como muitas comunidades também sofreram com desocupações, incêndios, falta de coleta seletiva e falta de apoio estrutural e de socorro por conta de estarem em locais irregulares.

 Já sabemos que o cenário do ano passado não foi nada favorável, porém há algo que acontece todos os dias e não está nas manchetes: é a SOLIDARIEDADE. Dividir muitas vezes o pouco que se tem com quem não tem nada.

A cada incêndio, pessoas se juntam para ajudar seus vizinhos, se mobilizando para não desamparar quem perdeu tudo. Várias pessoas doando alimentos suprindo pelo menos a fome de alguém que não come a muitos dias. E algo muito incrível, foram os restaurantes entregando marmitas, e alguns com uma falência eminente, doando o estoque e distribuindo para quem precisava, não deixando em nenhum momento de ajudar ao próximo.

É espantoso saber, que ainda hoje em dia, uma cidade das dimensões de São Paulo, pessoas bebem água de reuso. Ou mesmo não tem o que beber.

É tão espantoso quanto, ver a quantidade de pessoas em condições de rua pelas marquises e praças. E mesmo no meio da rua, não são vistas ali. Isso mostra que muitos ainda pensam “se não vejo não existe”, é isso que acontece, deixam de ver para não enxergar o que existe.

E é por isso que a “Gastronomia social” é tão  importante, pois vai além do  prato de comida lindo  e requintado, ela estimula a ver o mundo a volta, a terra, o produtor, questões ambientais, e quem come e seus problemas diários.

Quando alguém cozinha, come, planta, colhe, distribui isso tudo é gastronomia, a qual  pode ser usada com ferramentas de mudança e transformação.

Temos que sair da “gourmetização” e saber que comer e lidar com alimento é algo político.

Diego Santos

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